Recettes Finger madeleines

Recettes Finger madeleines

Finger Madeleine : 1 moule, plusieurs applications!

 

Gilles Sicart, expert boulanger et directeur de l'Institut Technique des Métiers du Pain et Maé Innovation s'associent une nouvelle fois pour lancer le "Finger-madeleine", un moule pour de multiples applications.

 

Découvrez ci-dessous 5 recettes à réaliser avec notre moule silicone premium !

 

FINGERS MADELEINES AU MIEL   

Ingrédients pour 20 fingers :

- Blancs d'oeufs : 250 g

- Sucre glace : 250 g

- Farine de tradition : 100 g

- Poudre d'amandes : 100 g

- Miel : 125 g

- Beurre : 250 g

- Décoration : amandes effilées

 

Faire fondre le beurre dans une casserole, jusqu'à ce qu'il prenne la couleur noisette. Ajouter le miel. Réserver et laisser tiédir. Mélanger à la feuille le sucre glace, la farine tamisée et la poudre d'amandes. Incorporer progressivement le blanc d'oeuf tout en mélangeant. Ajouter le mélange beurre miel. Laisser reposer la pâte 24h à +4°C.

Dresser à la poche dans les alvéoles finger-madeleine. Recouvrir d'amandes effilées et cuire à 160°C pendant 18 minutes. Laisser refroidir.

 

FINGERS MADELEINES NOISETTES

Ingrédients pour 20 fingers :

- Blancs d'oeufs : 250 g

- Sucre glace : 250 g

- Farine de tradition : 100 g

- Poudre de noisettes : 100 g

- Miel : 125 g

- Beurre : 250 g

- Décoration : crumble noisettes


Faire fondre le beurre dans une casserole, jusqu'à ce qu'il prenne la couleur noisette. Ajouter le miel. Réserver et laisser tiédir. Mélanger à la feuille le sucre glace, la farine tamisée et la poudre de noisettes. Incorporer progressivement le blanc d'oeuf tout en mélangeant. Ajouter le mélange beurre miel. Laisser reposer la pâte 24h à +4°C.

Dresser à la poche dans les alvéoles finger-madeleine. Recouvrir de crumble noisettes et cuire à 160°C pendant 18 minutes. Laisser refroidir.

 

FINGERS MADELEINES PISTACHE

Ingrédients pour 20 fingers :

- Blancs d'oeufs : 250 g

- Sucre glace : 250 g

- Farine de tradition : 100 g

- Poudre d'amandes : 100 g

- Pâte de pistaches : 40 g

- Miel : 125 g

- Beurre : 250 g

- Décoration : framboises


Faire fondre le beurre dans une casserole, jusqu'à ce qu'il prenne la couleur noisette. Ajouter le miel. Réserver et laisser tiédir. Mélanger à la feuille le sucre glace, la farine tamisée et la poudre d'amandes. Incorporer progressivement le blanc d'oeuf tout en mélangeant. Ajouter la pâte de pistaches puis le mélange beurre miel. Laisser reposer la pâte 24h à +4°C.

Dresser à la poche dans les alvéoles finger-madeleine. Décorer avec 3 framboises et cuire à 160°C pendant 18 minutes. Laisser refroidir.

 

FINGERS MADELEINES CHOCOLAT

Ingrédients pour 20 fingers :

- Blancs d'oeufs : 250 g

- Sucre glace : 250 g

- Farine de tradition : 88 g

- Poudre de cacao: 19 g

- Poudre d'amandes : 100 g

- Miel : 125 g

- Beurre : 250 g

- Décoration : amandes effilées


Faire fondre le beurre dans une casserole, jusqu'à ce qu'il prenne la couleur noisette. Ajouter le miel. Réserver et laisser tiédir. Mélanger à la feuille le sucre glace, la farine tamisée, le cacao et la poudre d'amandes. Incorporer progressivement le blanc d'oeuf tout en mélangeant. Ajouter le mélange beurre miel. Laisser reposer la pâte 24h à +4°C.

Dresser à la poche dans les alvéoles finger-madeleine. Recouvrir d'amandes effilées et cuire à 160°C pendant 18 minutes. Laisser refroidir.

 

FINGERS MADELEINES ENERGETIQUES

Ingrédients pour 20 fingers :

- Sucre roux : 100 g

- Mélange muesli : 100 g

- Mélange 6 céréales : 400 g

- Canneberge : 100 g

- Miel liquide : 100 g

- Fleur de sel : 3 g


1/ Mélanger à la feuille l'ensemble des ingrédients pendant 5 min

2/ Garnir dans les moules Fingers madeleines à ras bord et lisser

3/ Cuire à 150°C pendant 10 min

4/ Refroidir à +4°C puis démouler

 


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